Il a été, pendant plusieurs années, expert permanent de l'UNESCO dans le secteur de l'Éducation spécialisée. Il est le cofondateur, avec Anne Peyron-Ginger, de l'École Parisienne de Gestalt (EPG) — qui est aujourd'hui l'un des principaux instituts de formation à la psychothérapie en Europe, ainsi que de la Société Française de Gestalt (SFG).
Il est le fondateur et le président d'honneur de la Fédération internationale des Organismes de Formation à la Gestalt (FORGE) — qui rassemble une trentaine d'instituts de 20 pays du monde entier. Il a enseigné la Gestalt-thérapie dans une quinzaine de pays (en Europe, Russie, Amérique du Nord, Amérique latine, Liban, Japon…) ainsi que dans plusieurs universités françaises (Paris VII, Lyon I, SFU, etc).
Il est le secrétaire général de la Fédération Française de Psychothérapie et Psychanalyse (FF2P) — qui fédère une soixantaine d'associations (écoles de formation, sociétés savantes et syndicats), représentant 4 000 thérapeutes d'une vingtaine de méthodes de psychothérapie reconnues. Il a été le porte-parole des psychothérapeutes pendant les négociations sur la loi concernant le titre de psychothérapeute.
Il est membre du Bureau exécutif de l’European Association for Psychotherapy (EAP) — qui regroupe 120 000 psychothérapeutes professionnels dans 40 pays d'Europe. Il y est chargé de l'accréditation des programmes des instituts de formation menant au Certificat Européen de Psychothérapie (CEP) — qui implique 3 200 heures de formation en 7 années d'études.
Il s'intéresse tout spécialement à la Gestalt de groupe et de couples, aux recherches en neurosciences, sur le rêve et la sexualité, ainsi qu'à la psychopathologie appliquée.
Serge Ginger a voyagé ou séjourné, avec sa femme Anne, dans 70 pays du monde entier. Il parle plusieurs langues (il enseigne en français, anglais et russe) et s'intéresse à la diversité des cultures et des religions.
Il a 82 ans, 4 enfants et 10 petits-enfants.
Il a pratiqué de nombreux sports en compétition et se passionne pour le jeu d'échecs.
Il
est l'auteur de plusieurs ouvrages sur la Gestalt-thérapie et la psychothérapie en général.
ainsi que de plus d'une centaine d'articles ou de chapitres sur la psychothérapie et la profession de psychothérapeute, publiés dans de nombreux livres ou revues scientifiques, françaises et étrangères.